以前用电灶时候炒菜遇到一个问题，锅热的慢，即使炒菜前把锅烧的很热，但是凉菜一下锅，温度立马就降下来了，等温度升上去要好久。 一番研究发现需要这么几点才能电灶炒菜很顺手。
- 导热快，铁/铝/铜。 不锈钢就排除了。
- 锅本身能存住热量。 Cast Iron优先
- 平底，与灶台接触面越大越好
最后找了这么一个炒锅，Amazon链接。 直接把电灶炒菜的体验提升了好几个数量级。 这个卖家现在不在amazon卖了，直接在自己的网店卖，卖家自己的网店链接。 这个卖家还卖各种种子，明年打算买些种子种一下。
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存得住热量和导热快不是矛盾的吗…铸铁锅导热就很慢
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铸铁锅热的慢是因为质量大，本身存的热量多，整个锅预热以后炒菜温度不会因为放的凉食物把温度降下来太多。
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而且本身 INDUCTION COOKTOPS 就不太能把锅具快速加热，所以个人感觉只需要要平底/导热快（锅薄）就可以了
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好东西，但是看上去和riverlight这种区别不大
哎，想买铁锅，但是懒得手洗，只会想洗澡机，
看半天点进去发现是个中式炒菜锅 
见过好几个厨房相关的youruber和网店卖类似的贴牌铁锅，估计在Amazon上还是能找到同款
热得快不代表热得均匀
铁/钢是常见金属里导热率最差的。所以比较好的不锈钢锅都是三层复底，外层不锈钢防腐蚀，内层铜或铝负责传热。
铸铁炖锅那么厚，尚且难以做到传热均匀，你推荐的这种中式铁锅就更不可能均匀了。同样材料下，越薄传热就越快，但是就更不均匀。中式铁锅只适合大火灶，比如农村土灶，就不怕传热不均匀。煤气灶火焰面积大的也可。电磁炉通常线圈都不大，所以不适合用中式铁锅。能用不代表好用。
加热不均匀的后果就是油烟大和粘锅。所以无论是铸铁锅还是中式铁锅，炒菜时都需要放大量的油。无论是油烟还是脂肪摄入，都不利于健康。
我家用的是这种锅：
不是hex clad，只是反向海淘的炒菜锅。
hex clad这类锅，基本上还是要当不粘锅用。经常用铁铲的话会坏。做鸡蛋会粘需要多放油。其他菜可以少放油。
如果能找到普通不粘锅+不锈钢复底的话，那就更好。我以前有过，但是不粘锅半年多就会变色，需要定期更换。后来就没找到了
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你图片里这种类似的不锈钢锅我也有过一个类似的，用在玻璃板电灶上使用体验确实和我发的那个铸铁炒锅相差甚远，不锈钢锅炒菜类似于焖/煮的感觉。
以前用的那种隔着玻璃烧红圈的电灶算是加热最费劲的了，用大底铸铁炒锅体验还是很好的。
这种蜂窝的粘锅真的超难洗，
那你继续找复底的不粘锅吧
这个锅配电磁炉就很好。我家用的是electric range，但是平时用亚麻上$30买的induction cooktop