原本是回复群友牛肉丸的配方 没想到意外的受欢迎 那就来一个牛肉丸的配方以及制作步骤吧
不需要步骤只要配方可以看原回复
TL;DR : 2024 黑五Deals 总结贴 - #1658，来自 kkrrt
图上是所有我用到的工具和食材 包含：
厨师机（黑五costco买的 6qt kitchenaid）
刮刀
电子秤
小锤子（把冰敲碎用的）
ps：很多配方说要加小苏打 但是千万不要加, 千万不要加, 千万不要加 我自己加了小苏打做出来 肉丸软软的 一点不劲道，小苏打我平时都是拿来嫩肉用的
牛肉推荐80%瘦的 这样的肉碎肥一点 做出来的丸子才香
木薯粉（一定要是木薯粉 其他粉不行）
我最开始买的这个木薯粉
结果不行 仔细一看 potato starch
泡打粉 （我用的argo这个牌子的 便宜量大）
根据自己口味 其实还可以加鸡精 蚝油这些 这些属于调味品 大家根据喜好来加即可，以及可以把蒜蓉替换成红葱头酥或者老美超市卖的minced onion。
在做之前40分钟 把牛肉碎放入冰箱冷冻室，厨师机的盆也放进去，如果放不下盆可以放冷藏室。在这个时间里可以把其他东西量好 准备好，冰块装进小袋子里 然后敲碎 太大的冰块厨师机搅拌的时候容易飞出去 太小又很容易化掉 这里能有小拇指指甲盖大小就行
ps：这里有个大坑， 如果你和我一样是用电子称来称量的话 建议电子称垫一张纸再归零 而不是放上碗再归零。 不知道为什么 我的电子称如果放上碗再归零 这样称出来会非常不准
等时间到了 就把肉碎从冰箱里拿出来倒入厨师机的盆里 肉碎的状态是 外面比较硬 但是里面是软的 没有冻得死死的
之后再把刚才除了冰块外的所有的配料都加进去 然后厨师机用如下的配件
之后先开1档 把所有东西搅拌一下，大概半分钟左右 之后加入1/3的冰
调料和肉馅充分融合后 调成2档 直接搅拌
5分钟后 你的肉馅大概是这种状态
之后改成3档 继续搅拌7分钟 这期间如果看不到冰块 或者冰块很小就可以加入第二个1/3冰块
7分钟之后 用刮刀整理一下盆子边缘的肉馅 然后加入最后1/3的冰块 档位开到5档 继续搅拌5分钟 在这期间 找锅烧热水 热水不要烧开 烧到锅底部冒小细泡 就好（千万不要烧开了 烧开了是大气泡）我拍的图不是特别明显 但是你烧水的时候可以看到小气泡就行，然后转最小火
最后你可以得到一盆下面泛白搅拌好的肉馅
每台厨师机可能功率不一样 但是一切都以肉馅搅拌到泛白为准 多搅拌也许 不是坏事。 我的肉馅到最后还能看到一些红色的的牛肉碎 这是因为本身买的牛肉碎并不是很细，如果不喜欢这种 可以买搅拌的很细的牛肉碎来做
接着带上一次性手套 就可以开始捏丸子了。捏丸子注意手法 用虎口捏 如果表面不光滑 可以拿大拇指撸一下，抚平表面 大概就是下面这样 然后用勺子舀出来放在那盆冒小气泡的热水里，如果你做的多 那么多准备几口锅，一口锅丸子满了就用另外一口 千万别挤着了 不然你的肉丸可能煮的时候会被挤扁
重复上面的步骤 直到你把肉馅用完 你将会得到一盆肉丸子，肉丸子下锅的状态应该是浮在水面上的才对
当一面变色之后 可以拿勺子帮助它翻个面 继续煮（最小火，千万别大火煮开）差不多最后丸子都变色之后 煮20分钟就行，快要好的时候 准备一盆冰水 丸子煮好之后捞入冰水中 这一步是让丸子更加Q弹 脆爽有劲道。
煮丸子的汤特别鲜 可以把浮沫去掉留着煮蔬菜做汤河粉
还可以弹起来
冰镇过后捞起来 等丸子干一点之后就可以收起来放在冷冻柜里了 以后吃的时候 拿出来加热就行
可以煮泡面河粉的时候放，可以拿来烧菜，也可以打火锅
这个是煮丸子的汤做的河粉，只加了点盐和葱
自己做的牛肉丸吃着放心 都是好的原材料 做出来也很Q弹劲道 脆爽，不过比不上国内的脆 刚才问了朋友 说国内的脆爽是加了科技和狠活的
现在中超牛肉丸好贵 自己做超便宜
看着好美味 
下次买来试试
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