牛肉如何炖煮才不柴?

Costco或中超的stew beef。

烧牛肉汤,加土豆和西红柿,加热水。

Instant pot加压,soup模式30分钟,牛肉柴的不行。就是非常粗的肉纤维,小孩咬不动。

如何stew才能不柴呢?

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我对这个的理解是部位的问题

我刚开始做饭也有这个问题 直到我开始用chuck 和brisket

另外可以加点小苏打 我不太喜欢 经常加了有点太软了

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要买牛腩,costco那种纯瘦肉不行

不要用soup模式,汤也可以用stew模式,就行了。

中超的牛腩, 带一层膜的?

我买的是costco的beef chuck roast,就红烧牛肉正常做法感觉还ok

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切小块后烧的?

soup 和stew模式什么区别?

是的,2-3cm的块

高压锅(instant pot)还是一般的锅?

时间,压力

我不太清楚,但是只要里面有肉我全部都用stew,从来没出现过你这种问题,出来的肉都很软烂。

我用过他的说的那种肉 是肉的问题 太瘦了

你看看加压的过程中是不是high pressure,再就是肉本身的问题了

推荐whole foods的牛肉,基本上炖起来都挺好吃,Amazon上买好像就大概7刀一磅 Beef Chuck Stew Meat

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instant pot,主要的模式(soup, stew, etc.)都是加压的

感觉跟肉的部位和质量关系很大。我之前是买stew meat来炖,感觉效果一般,直到我最近买了下面这样的chuck roast(当时打折$4/lb)。买到的时候就感觉很不错,回来做红烧肉,一样的做法,效果就很好,基本是这辈子吃到最好的红烧肉了。

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要越肥越好(起码要看上去脂肪多或不规则筋膜多),比如牛腩、牛腱 shin meat 或 tail。一般的stew meat 其实并不适合中式这种炖法,太瘦了。我刚住美国的时候房东是开饭馆的,他们的牛肉面都是买腱子肉做的。

羊肉也是类似的问题。

如果能买到牛筋,牛肚,这种是只要用高压,或炖的时间足够,就肯定会软烂。

是加压,但是有high pressure和low pressue两个选项

30分钟时间太短了 3小时起步