我发现不论是美国的中餐馆，还是在国内，火锅都不怎么便宜，甚至价位高于中餐平均水平。然而我觉得火锅是世界上最容易做的菜了，在中超里面买点切好的肉片和蔬菜，买个火锅底料，在家自己就能下锅。其他中餐馆的菜再怎么样也多一层人工的成本在那里，自己在家做也总是味道不太一样。火锅何德何能能做到那么高的价位呢？
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因为willingness to pay.
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火锅收拾起来太麻烦了 
一般客人会坐很久，店面也需要规模，然后不好清理加通风需求，还是根据供需来的吧，开店一般不会想到火锅店
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火锅的毛利率没有显著高于其他餐饮店
我知道毛利最高的餐饮店是面店、还有早餐店
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