现在物价越来越高，以前一直买costco的prime牛排，后来换成choice，现在只能买大块的roast自己切。
问题在于以前prime牛肉 温度时间大致一个范围都很嫩，现在这种便宜牛肉做出来像石头。水浴时间越长牛肉流失的水分越多，同时也变得更烂失去嚼劲。
试过129-133F, 3h-12h, 结论就是时间短的话太硬，时间长的话hmmm就像在吃煮烂的抹布。
也试过在网上找一些recipes，没发现什么好办法的样子。
救救孩子吧，难道高物价下就不配吃牛排了吗 
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丟一大塊奶油一起煮。
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prime和choice有脂肪含量的区别，肌间脂肪带来的口感可能不是控制水分和温度能弥补的 
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我一直是137度2小时然后快速两面煎一下 一直都很优秀 再也看不上很多饭店里的牛排
对sous vide感兴趣的话可以看看sous vide everything的油管视频 recipe都不错 喷枪没有的话不锈钢锅/铸铁锅两面煎平替
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我觉得choice 牛排的话wholefoods 比 costco的好吃，不知道是不是心理作用
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之前在costco，prime跟american wagyu价格差不多，但是脂肪和口感上american wagyu胜不止一点。现在costco里prime价格降了一些，口感来讲prime也没比choice好到哪里去，差不太多。
平时晚饭牛排的话sous vide方便省事儿，costco ribeye的厚度，129F 1小时，然后铸铁锅每面1分半。
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129F 1小时会不会有点太短了？
下面的链接里提到 牛排的中心位置要达到水浴温度的话可能得2~4小时（根据目测厚度），按Table 5.1的pasteurization time算的话就要更久了。
下周就开去wholefoods！
我也觉得wholefoods好吃点 不过costco那种一片一片用来烤的牛肉还挺嫩…
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garlic拿刀拍一下，一小块butter，一根rosemary，和肉一起放到真空袋子里面真空机密封。
水浴131.5度一小时。
拿出来garlic和rosemary丢掉，肉拿厨房纸两面拍拍水吸干。
铸铁锅烧滚烫（手蘸点水撒上去立刻滚成水珠）后倒入植物油下牛排，也可以丢进去黄油butter basting，两面煎出硬壳拿出来。小心火警。
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过于真实
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可以降级到meatloaf
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水浴的牛肉必须脂肪多点的
我更喜欢ribeye or new york
菲力这种贵的反而口感没那么好
Ribeye一定要在户外铁盘煎的着火烧起来
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请问还要盐和黑胡椒调味吗?
instant pot自带一个Sous Vide功能，我都是直接用那个的，他们的说明书里有不同厚度对应的时间表，照着做出来没啥问题
Whole Foods 有 dry aged的牛排，贵但是确实好吃
水浴袋子里加点黄油，garlic powder比真正的蒜效果更好
袋子里拿出来后记得擦干表面，铸铁锅喷枪grill都是为了让表面美拉德反应，个人觉得grill最好
哥啊你怎么一年前的帖子都回啊）
回完了才发现是个挖坟贴
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大块的roast是chuck roast还是ribeye roast，chuck的话得24小时吧，盐要少放，要不然sousvide 24h出来跟卤牛肉一样。我后来发现大块的roast更适合131F sousvide 24h，然后拿出来放凉了切片回锅猛火爆炒十几秒拿出来装盘，看起来有点多此一举。但肉是真的嫩，跟上了狠活一样。
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水浴是低温慢煮的意思吗？然后我记得台湾会把butter黄油翻成奶油？应该不是真的要放cream奶油吧 
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所以家人们有推荐的sous vide吗？还有真空密封装置 
看了看amazon感觉琳琅满目
淘宝上200多块钱,有110v的可选,买了还没开用
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