应潭友建议 发个日式平民炸鸡karaage的做法
原料便宜、做法简单、绝顶好吃
炸鸡定食镇楼
主料：
- 鸡腿肉 (costco无骨鸡腿肉最省心 不需要剔骨)
辅料:
- 油 (推荐canola oil 烟点不高但足够。 costco 十几块钱两大桶)
- 鸡蛋
- 蒜
- 姜
- 酱油
- 清酒 or 料酒
- 土豆淀粉
- all-purpose 面粉 (高筋也行 但是贵
)
工具:
- ziploc袋
- garlic grinder 如图
- 深口锅一个
步骤:
- 鸡肉切快，bite-size
- 袋中加入鸡块、蒜泥、姜泥、酱油、酒、鸡蛋。其中酱油酒比例2:1。揉搓袋子后放入冰箱冷藏半小时到一小时
- 在腌好的鸡块中以1:1的比例加入面粉和淀粉。封袋揉搓后得到鸡肉面糊混合物
- 锅中加入适量油，加热至160-180和摄氏度。
(1) 油不需要很多，半煎半炸，鸡肉两面会分开煎炸。
(2) 筷子放入油中，看到密集小气泡说明温度合适
- 鸡块下锅，炸第一面。注意适量提高火力，鸡肉温度比较低，会迅速降低油温。
- 炸大概三四分钟后翻面，具体这个时间取决于火力大小。刚炸完的第一面如下图
7.炸好第二面后捞出放出盘中待炸第二次。目的是让鸡肉的内部靠这个等待的间隔慢慢熟透。
- 等待10分钟左右，这个等待时间里可以重复步骤5-6炸其他鸡块的第一遍
- 复炸第二次，炸至如图颜色即可。炸完第二次的鸡肉颜色会更深一些
10.开炫！就一个字嫩！
注意事项：
1.炸鸡唯一要义：炸两遍 
2. 面粉淀粉相对于液体比例不固定。只要得到微稠的面糊即可。
3.喜欢软皮的炸鸡的话，油温不需要160度以上。扎第二遍的油温如果在130-150度的话，外皮就会软软的。
4. 浅油即可。放一整锅油我也拦不住，钱包顶得住就行 控制好油温
5. 除了蒜泥和姜泥之外，也可以根据自己口味加入胡椒粉之类的调味料。
愿天下没有难做的炸鸡
下个坑叫啥我想好了，一碗好牛丼从米饭开始
顺便问下空气炸锅能做嘛
