广东肠粉讨论帖

生活 吃货
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前情提要ps：求求各位不要引战也不要开骂，无论你是什么流派但都属于广东，我开这帖的初拥只是想让大家交流交流心得，看能不能让远在美国的我们吃到怀念的味道，让大家自己动手拉肠粉越来越好吃
:wulian:

LZ已经5年没有回过国吃过肠粉了，上个月有幸在法拉盛吃到一家石磨粉勾起来我以前在国内吃肠粉的回忆，这家肠粉是我在美国吃到最好吃的肠粉了，不像茶楼/点心店里的水晶肠肉和粉是分开的，而他家的肠粉是蛋肉粉混合在一起的，和以前在国内吃到的一模一样。
回到家之后我对那石磨粉念念不忘就自己上网买了套肠粉模具打算自己拉肠粉。我上网找了个配方用粘米粉和生粉混合加水3:1的比例调成了粉浆就上手拉了，比较幸运拉出来的肠粉一次成型，有弹性，但放凉了之后肠粉有一些硬，并且感觉不够滑，想来泥潭问问大家有什么配方吗？

我拉出来的肠粉效果图，做的鸡蛋瘦肉肠，加了些生菜

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在广东这么个范围内讨论肠粉很容易引战 :yaoming:

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潮汕肠粉表示不服 :troll:

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为什么？我又不是吃肠粉不加酱油 :yaoming:

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我也好久没吃肠粉了 :cry:，下次到ny，一定吃 :chigua:

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不加酱油罪大恶极 :triumph:

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我也是，所以我打算自己动手丰衣足食 :doge:

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对，美国茶楼的肠粉都是肉粉分开的好清楚的，真难吃。

最后在三藩找到一家小店，肉和粉没分开那么多的，味道也好。有点像以前国内吃惯的了

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因为肠粉有不同流派，不同流派之间有时候会吵架

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楼主这个方法做出来像布拉肠，很棒啊 :+1: 我用过下面这种比例，效果比较像钢板拉肠，可以试试看。话说现在回国不是很方便了吗，怎么不回去吃？我回去的时候天天吃都吃不动了 :rofl:

粘米粉 80g
澄粉 70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）
玉米淀粉 10g
水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
鸡蛋 2一3个
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上次回去的时候，想早午晚餐都吃 :joy:

（拉肠+牛腩粉）

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牛腩啫啫猪肠粉yyds

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SF唐人街吃到的，这种皱皱的拉肠是我记忆里的味道

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:handshake: 拉肠，牛腩粉，牛杂，潮州牛丸。。。虽然我两个多月前才回来，现在想起来这些又开始流口水了。。

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求问哪家店，明天就去（

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普宁的不加酱油，或者加的不仅仅是酱油 :troll:

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其实肉粉混一起是抽屉笼肠粉流派，比较分开的是布拉肠流派 :thinking:

布拉肠

抽屉笼流派

楼上所说的皱纹超多的肠粉就是抽屉笼流派

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不知道为什么要叫这样的名字 = =
The spicy shrimp
150 Waverly Pl, San Francisco, CA 94108

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普宁炸豆腐,怀念… :yum:

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大家喜欢吃的不是，或不全是，肠粉，而是儿时的味道。

我小时候吃的是抽屉拉粉，所以看不上所有不是抽屉的拉粉，不真的因为其味道，而是因为无法勾起童年记忆

可惜时光如梭，已经回不去了 …

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