亚马逊新买的铁锅(carbon steel)开锅开成这样还有救吗？
第一次买铁锅，之前都是用不锈钢锅。我就是按照网上的开锅视频，新锅（图1）拿回来先加洗洁精用洗碗海绵洗干净，然后烧热后用厨房纸蘸植物油刷在锅内表面，再继续烧。重复加油一两次以后就变成了图2，底部有一些焦黄(?)。感觉不太对就想着能不能洗掉，于是用钢丝刷+洗洁精洗了一次（事实证明并洗不掉）。又开始干锅烧热，加植物油，会疯狂冒白烟，等白烟变少了就再刷，重复了大概五六次，就变成了图3…底部看着挺光滑的，还会反光，像是正常开锅后的样子（？）就是不知道为啥上面不上色。
查了网上的为啥会有黄色，有说是出厂的机械油没洗干净的，又说是油放早了的，有说这样没事反正继续用就全黑了的，不知道哪个对。
小白第一次开锅，求潭友轻喷
没有问题，那个黑色完全不用在意。。。
底部黑色正是想要的，边上没变色估计是没烧够，你可能没有把锅侧着烧。就把锅立起来卡在灶台上烧一圈过去就能全烧黑了
黑色的温度够了 边上的温度不够
好奇为什么不烧好再出厂 
一般餐馆都是把锅烧个通红再上油
带到中餐馆问下老板能不能开个锅 
正常开完锅长期密封保存会发馊的。工厂一般会开个比较脆的油膜保证运输销售时的品相（比如用flaxseed oil薄薄一层），但是脆的油膜容易剥离很难长期使用，所以回家最好去掉后用碳化后附着力更强的油脂再开一遍。
这是哪个牌子的？我刚从日本背了个river light回来，也要开锅。后来煎荷包蛋就有了和你这个一样颜色的，感觉这个是正常的油膜。
没有用过铁锅
这个油膜是不能被洗掉吗 那每次做完怎么清洗
现在用这个感觉还挺方便的 Classic Nonstick Deep Fry Pan - Winter Savings Event | Le Creuset®
喂！是用菜籽油开锅，不是用酱油哦！
不能用洗洁精洗。我每次就是用刷子刷干净就好，然后会仔烧热，再纸巾涂上一层油。
感觉让你开废了
我的开锅开过几次都会粘锅，炒了几年就好了。后来发现明火炒菜比较不容易粘，电炉尤其是那种蚊香一样的老式电炉最容易粘，受热不均
开锅简单到爆炸，说的简单点就是烧红然后冷却，如果没出黑色四氧化三铁，那就再烧再冷却，直到黑。。。。。。
中间啥都不用加，就烧+冷却就够
我在亚马逊买过两个铁锅，认真看视频开锅，平时还要小心翼翼保养，每次洗完锅还要把水用小火烘干，但还是经常粘锅…
现在从国内转运了最普通的不锈钢炒锅，价格才亚马逊的一半，完全不需要开锅，没烘干也不担心生锈，关键是还不粘
挺好的。这款锅内壁没有铆钉刷锅特别方便。
感谢大家的回复，早上起来，抱着试试看的心态，随便热锅加了点冰箱剩的牛肥肉，炒了点白菜，还煎了个蛋，完全不粘锅，感觉开锅算是成功了！（至少底部黑色的部分算成功了）
仔细观察了一下锅子里焦黄色那一圈（黑色和灰色的交界处），感觉应该是开锅的时候油放太多，没蒸发掉，甚至可以用指甲扣下来 
但应该问题不大。估计有了铁锅以后，锅子正反面肯定得带点油垢，尤其是反面，洁癖的习惯估计得改掉了
第一次炒的白菜和煎蛋全都扔掉了，据说可能是有毒，相当于起了个”洁锅“的左右。接下来看能不能养成个传家宝吧
就是黑色部分是对的，不错，不沾就对了
是的，上面估计是没热上，所以失败了。反正先这么用着吧哈哈，估计慢慢用着就全黑了
