水煮鱼，最难的部分是，片鱼片。
最近在超市发现了鱼片的预制菜。
这种鱼片，已经腌制好了，上过粉了，不用洗。
直接跟涮火锅一样，下锅煮一下就行。
我用的馋嘴牛蛙调味料，依旧像模像样
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味道怎么样？感觉外面中餐其实也都是预制菜
最难的是买到黑鱼吧？其它鱼片倒是很常见
挺嫩的，比餐馆的鲢鱼好吃很多。
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现在应该好买很多了，好像是这个产业蓬勃发展起来了。比鲢鱼好吃很多，在华人超市冷冻区看看
类似这种吗
是的呢，帮你看了配料表，里面有淀粉，说明也是腌制过的，也是直接下锅，不要洗
这个确实还不错的，我配上酸菜鱼的调理，煮出来鱼还挺嫩的
其实不是很难。b站看多了小文哥之类整天吃海鲜的up基本上自己一把大菜刀也能整。就是技术不好出肉率降低之类。
我喜欢买个东星斑strawberry grouper回家弄。打边炉贼好吃。就是考虑出肉率。。价格和和牛都55开了
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这种预制鱼片，里边都是加了各种保湿的化学制剂， 才会储藏以后一直鲜嫩
这也能叫预制菜吗，门槛越来越低了，只能算调味过的肉吧
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人脸用的保湿面膜嘛？密封储存为啥要保湿？加防腐制剂make sense，保湿是什么个鬼
？k
自己冷冻肉冻久了你也能明显吃出脱水状态啊
可是冷冻肉不是真空保鲜啊，酸菜鱼在调料里泡着为啥要保湿呢？而且又不需要冷冻保存
盲猜长时间泡着一些分子链还是会起变化影响口感，需要一些稳定剂一样的玩意来保持
所以可能只是名义上的保水剂，跟实际化学保水性没有任何关系？
鱼的问题，鱼类尤其嫩口的肉质如果直接冻不加保水剂那口感损失极大，鲅鱼那种本身肉质就不追求口感的以及牛羊肉倒是不需要保水剂也可，你在美国超市买鱼排就会发现这两类鱼的配料表明显不一样
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厂家急冻其实还好，美国各大超市很多牛羊肉也是冷链运输，但中超里这类产品最大的问题是你不确定每个超市的冷链中间保持的怎样，甚至有没有顾客拿出来转了一圈化了又冻回去，或者买了回家路上化了又放回冷冻，反复几次品质就大幅下降甚至不能吃了，而牛羊肉之类很多是超市解冻后散装售卖，或者牛肉卷之类，化冻再冻上太容易看出来了，我们这种开车而一小时才到法拉盛的买个伊利雪糕都得带cooler，不然一堵车全化路上了
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没什么问题，就算有问题出口的产线也是没问题的