炒牛肉片或烧肉时，请务必记得「逆纹切肉」。
（以下为Choice级别价格）
Loin flap meat steak（腹肉心） 12.99美元 这是我最推荐、性价比最高的部位之一。这块肉是从牛的下腰脊（Bottom Sirloin）取出，位置靠近T骨或纽约客牛排延伸部分，法国经典美食百科《Larousse Gastronomique》称它为 bavette d’aloyau。
这块肉呈长方形，稍厚一些，我通常会沿中间对切，减少厚度，更适合炒牛肉片或做墨西哥式薄片牛排。
Loin tri tip（三角肉）10.99美元 被称为「穷人的牛排」，会处理的话非常美味。Tri tip是牛腰部底下切出的三角形肉块，得名于其独特的三角造型及锥形尖端。这种肉块肉多脂肪少，烹饪时嫩似牛排，但切片方式需类似处理牛胸肉。
Flank steak（侧腹牛排）或 skirt steak（牛横膈膜）11.99美元 Flank steak，即侧腹牛排，位于牛的后腰腹部，呈扇形，扁平修长，瘦肉居多。 Skirt steak（横膈膜），分为内裙与外裙，也是扁平薄长的牛肉块，日式烧肉中人气仅次于牛舌，切片后用于腌制炒菜或烤肉片都十分合适。这两个部位虽然筋膜多，但逆纹切后口感依旧软嫩多汁。
牛排或冷冻后切片做火锅肉片
Chuck pot roast（牛肩肉）6.49美元 泛指牛肩（shoulder clod）部位，通常含多个重要部位，买一大块可自行分切做火锅片或直接炖煮。
如果要做牛排，可仔细区分筋膜，切分成Chuck eye steak（肩眼肉，一般用作火锅肉片）和Denver steak（丹佛牛排，来自肩胛骨下方，雪花纹均匀分布，嫩度排行牛身第四位）。最后一张图片有具体分切方法。
Flat iron steak（嫩肩牛排），日式烧肉称为三筋（みすじ），潮汕牛肉称为匙柄，非常珍贵，有时会藏在整条肩肉（约17-20磅）之中。
- 但这种珍贵的匙柄肉片偶尔会出现在日本超市便宜的切落（kiriotoshi）10.99美元肉片中，细心观察常有惊喜。
- Costco偶尔也有整条和牛的Flat iron steak出售。
Ribeye steak（肋眼牛排）15.99美元 无需多说，随便煎烤都不会错的经典部位，偶尔也会有切片。
Striploin NY steak（纽约客牛排/前腰脊肉） 著名牛排部位，有漂亮的大理石花纹，煎烤口感极佳。
Short ribs（牛小排）12.99美元 同样无需多介绍，适合做韩式炖肉、切薄片做烧烤（烧烤时记得处理筋膜）。
Loin tenderloin（菲力牛排）19.99美元 高端牛排代表，肉质极嫩、脂肪少，但价格较贵。
适合炖煮的部位：
Top round（上后腿肉/头刀）7.99美元 Eye round（眼肉/鲤鱼管）7.99美元
这两个部位瘦肉比例极高，尤其眼肉非常瘦，适合长时间炖煮或低温烤制。由于过于瘦，一般除非想做牛肉干（beef jerky）或绞肉料理，否则通常不太推荐购买。
