在grocery店买了两只stone crabs，是店家给挑的。两只都是公蟹，看着都很鲜活，但是一煮出来，差别却很大，一只很瘦，肉味咸，另一只则十分丰满肥美，肉质也更鲜嫩多汁。
想请教一下各位吃货坛友，有什么挑选螃蟹(Blue Crabs, Stone Crabs, Dungeness Crabs)的经验可以分享？
上面只列了我知道的北美三种主要的新鲜螃蟹，其它螃蟹好像都是冷冻的，主要也就吃蟹脚，没有挑选的必要，所以就没有列入。
多谢！
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螃蟹的话， 味道咸就说明螃蟹是死的或者不新鲜。
挑螃蟹看眼睛， 你戳他眼睛，眼睛立马收回去或者有反应， 说明螃蟹是活的。
肉多的螃蟹也更重， 拿手里估摸一下八九不离十。
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很有经验啊 
谢谢！
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论坛真的是什么都能学到
补充一点，我也记得（不知道是谁教的）一个的方法是：把螃蟹倒翻过来，马上就能自己翻过身的，那就是鲜活的
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前提是螃蟹是松绑的。国内卖的螃蟹一般是用草绳五花大绑的，螃蟹就是想要翻身也束手无策，只能英雄扼腕了……
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我家那边之前螃蟹绑的绳子比螃蟹还重，能翻过来的话差不多能去奥运会了。
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那些商家太黑心了！
多谢点子！下次我试一试 
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想起那位英雄被五花大绑的样子就觉得很憋屈。
关注蓝蟹。店家帮我挑的黄很多，自己挑的就不行
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wow，你那边的店家还是很良心滴！
首先是活的，这个大家都说了，然后推荐吃母的，然后再就是重量了，买的时候掂一掂，重的肯定比较好
活的螃蟹做好做清蒸，有两个小技巧，蒸的时候螃蟹肚皮朝上，可以防止腿都掉下来了，然后蒸之前把螃蟹冻晕，味道也会更好一些
Stone Crabs 就算是活的也很难吃，别问我为什么知道。。
加州你去买只能买到公的；母的只能自己去钓。
我自己经验一般就是直接去我家附近的大华（94568），感觉因为买的人多，所以蟹的周转也快，所以一般还都比较新鲜。
偷懒的话直接让大华的amigo帮忙蒸了，拿回家直接吃。只要够新鲜，姜丝加醋加糖蘸着吃就特别好
比较简单的方法就是掂一掂重量，高级的方法是拿灯照背面
看跟什么螃蟹相比较了，当然比不上大闸蟹。我喜欢的一点是它比较干净。
的确，box crab真的是脏的无语
的确，美国这边的市面上更多的是公蟹。
有意思的是，看过一篇文章比较中国人和美国人吃蟹的习惯：中国人更喜欢母蟹，因为它有红膏，觉得红膏才补；但美国人却觉得公蟹的肉质更细嫩鲜甜，所以反倒更喜欢公蟹。
大华什么我觉得找个爪子动得比较快的就好，肉饱满不饱满通常要捏一下脚才知道，店里不好挑，通常只要不要找老墨从后边挑一些死的给你就行，湾区老墨买珊瑚虾和大螃蟹都喜欢给你弄些死的