baking soda
我也不知道具體分別 
但這種拿上手是重很多, 我之前買過cusinart 的, 跟正在用的zwilling比較過, 就把cusinart的退了
分析得太到位了，大厨！
想请教下：henckel的不锈钢锅怎样呢？和allclad比呢？另外不锈钢锅真的可以拿铁丝球刷吗？有划痕了会影响不粘效果吗？
AllClad個人沒有用過, 但使用表現應該都差不多, 但它的手握位我不太喜歡
你可以看下這打折的zwilling
没用过, 其实只要是通体三层, 中间的铝层够厚, 不锈钢材质达标就ok. 避雷下面两种, 一种是不锈钢锅的基底上面加ceremic/特氟龙涂层, 完美融合了不锈钢锅贵和涂层锅容易坏的缺点, costco最喜欢卖这种锅; 另一种是把手非不锈钢, 搞点什么铜把手木把手看起来好看, 用久了把手先掉色.
只要不在乎划痕随便钢丝球刷, 个人感觉刷久了除了丑点用起来没啥区别. 在乎划痕就百洁布, 洗得辛苦点.
感谢感谢！不锈钢材质是否达标怎么判断呢？
以及是否ceramic涂层怎么判断？我有个le creuset锅都有好几个小坑了也没有露出里面的金属材料，和teflon不粘锅的材质感觉上不一样，这是不是ceramic的涂层？这种坑是不是没什么健康的大问题
我的很多锅是二手的，也不知道具体型号
ceramic本质也是特氟龙吧 没啥太大区别
这个只能看评测了, 美国的牌子基本都是304, 够用且好用, 国内卷厂有用316的. 涂层这个厂家自己会写, 你只要看表面不是银色的, 有黑色或者网格的, 大概率是涂层. 不管厂家声称这是什么涂层, 就没有耐用耐高温的.
Le Creuset如果是铸铁锅的话, 表面不是涂层, 是珐琅, 也就是高温烧结的玻璃, 这个是用来防止里面的铸铁生锈的, 没啥健康问题, 和不粘锅的涂层不是一个东西.
1 个赞
還有不能煮酸的
我後來直接買砂鍋哈哈哈哈
铁锅很大的问题就是基本没法做番茄炒饭？
多谢大厨！
珐琅铸铁锅我还是认得的。。我那个内核是铝锅，类似这种，看介绍看不太出来是什么材料的涂层，反正不像普通teflon涂层那种刮花的样子，就是能明显看出来薄薄的涂层和里面的金属
https://www.lecreuset.com/our-materials/toughened-non-stick-pro
是吧！说得花里胡哨很健康的样子，所以ceramic也是涂层破坏就有健康隐患了是吧，和teflon涂层比没什么太大优势？
鐵鍋洗完不用開火烘乾嗎?
哦那就是阳极氧化铝锅, 涂层都是teflon, 便宜的不粘锅基材是铝合金, 好的就是这样的阳极氧化铝, 涂层结合比较紧密, 刮掉涂层会先看到氧化层而不是直接看到铝合金. 挺耐用的, 不过涂层掉多了还是会粘, 及时换就行, 这个也是消耗品, 没必要买贵的. 我一直用TFal的这个set, 便宜好用.
不需要处理
自身
和其他部分对空气的散热达成了热平衡
越靠近锅的部分越热，越远的部分越接近室温
所以没涂层还需要烹饪体验的有什么呢？
cast iron skillet, griddle, dutch oven…
美国火小，这些锅存热，然后用多了越来越光滑，少有的二手价值大于全新，是传世の厨具
一锅传三代，人走锅还在！
这个巨重，导热也巨慢