在这里分享自己的素食、补剂和原料选择心得，也欢迎大家来分享。
以下是我个人的心得。
基础食物我的选择是荞麦。相对而言有最好的蛋白质和纤维素。不必强求100%全荞麦，质感很难处理，超市的Hakubaku有机荞麦即可（其实还是面粉为主）。水开之后4～5分钟完成。泡入冷水、沥干即可。
基础蔬菜我的选择是羽衣甘蓝Kale和菠菜轮流。两种蔬菜都建议煮熟食用。羽衣甘蓝需要在水开之后先加入汤锅，重新沸腾之后才下面，而菠菜则是在下面的最后一分钟加入汤锅。两种蔬菜的污染问题都很严重，所以强烈建议购买盒装三次洗涤的有机蔬菜，残留最低。WF的一盒大概够我吃两到三顿左右。
不建议生菜和抱子甘蓝B Sprout。污染问题是结构性的。有机培育、洗涤都不能完全避免。
沥干的荞麦面和熟蔬菜随后加入油类搅拌。我的选择是冷压初榨橄榄油EVOO配熟芝麻油Roasted Sesame Oil。强烈建议不要考虑任何菜籽油。Omega-6问题极严重。
用于冷拌的橄榄油个人体感最好的是葡萄牙产的，因为是大西洋气候，风味非常不同。各位可以到本地的橄榄油专卖店试用后决定。
除了油类以外，我还加入消毒过的有机蛋液作为酱料。WF有售，用于搅拌面条口感很好。
最后就是柠檬，切开两半，用半个榨汁就好。另外半个放在盘子里面朝下保存。
生蔬菜，我的首选是欧芹Parsley、香菜和胡萝卜。大概用量是WF的一捆欧芹/香菜够我用2～3顿左右，一带切碎的胡萝卜够我用4～5顿。切碎之后洗净，沥干，拌入面条即可。
罗勒Basil和薄荷也是固定搭配，但是用量相对较少，5.99的大盒可以用4～5天。
干香料用的是鼠尾草Sage、迷迭香Rosemary和百里香Thyme，都是干制之后风味和营养仍然能很好保存的香料。
其他的各种香料，比如莳萝Dill等等，都是可以轮换搭配放入的。香料有机较好，但是普通的似乎也没有问题。胡萝卜因为是根食物，所以有机比较好。
因为面条是冷食，所以会搭配热食。一般就是牛奶里面泡入核桃、松子和杏仁烧开饮用。
面条是一顿，另一顿会以水果和奶酪搭配为主。
水果的话我的首选是蓝莓。一年四季都有，非常方便。蓝莓污染比较严重，所以建议有机。
另外就是根据季节选择樱桃或者石榴，有机似乎很少见，也无所谓。
奶酪我还是比较喜欢风味浓郁的偏Brie系的，但是蓝奶酪我也会有时候换着吃。Lindenberg就算了。
一般一天200克奶酪、200克水果似乎在维生素B12上就比较稳定地足够了。
营养上有几个需要注意的地方。
B12，如果纯素或者不吃鸡蛋的话，需要补充。
D，所有人都需要，体检的时候密切监控。
Omega-3，核桃的转化效率不足而且有上限，需要补充。注意购买藻类提取物而不是鱼油。Walgreens厂牌即可。严格优于鱼油，因为没有水银富集的问题（藻类是工厂培养不是海里捞的）。
碘，注意吃海带。
硒，一天吃两个巴西坚果就行了。
钠，不加盐的话唯一的钠来源就是奶酪，能压在1000以内。
总体上说素食的重金属和微塑料富集问题是远好于肉类的。注意避开几个容易被污染的品类，尽量选择有机、洗过的蔬菜。奶酪因为脂肪含量高所以仍然有这个问题，但是几乎是唯一的来源。有机鸡蛋几乎没有这个问题。
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