最近比较忙，暂时停止施工，后续慢慢完善
1 概述
1.1 分类
首先, 咖啡的分类, 我想把它定义为:
-
冷/热
-
加奶/不加奶
-
浓缩based/非浓缩based
例如,
- 美式咖啡, americano, 就是: 【冷、热均有, 冰美式/热美式】【不加奶】【浓缩based】
- 拿铁咖啡, coffee latte, 就是: 【冷、热均有, 冰拿铁/拿铁】【加奶】【浓缩based】
2.1 拿铁变种：卡布奇诺, cappuccino, 【热】【加奶】【浓缩based】（简单理解就是奶泡更 厚 的热拿铁, 当然也有其他区别）
2.2 拿铁变种：澳白， flat white，【热】【加奶】【浓缩based】（简单理解就是奶泡更 薄 的热拿铁, 当然也有其他区别）
2.3 拿铁变种：摩卡、焦糖玛奇朵, 【热】【加奶】【浓缩based】（就是加料拿铁（分别加巧克力酱、焦糖酱）） - 手冲咖啡, pour over/ filter coffee, 【冷、热均有, 冰手冲/手冲】【不加奶】【非浓缩based】
- 摩卡壶咖啡, 【热】【不加奶】【非浓缩based】（摩卡壶那一点点的压力够不上浓缩, 虽然出来是有点点浓, 但是远远不是浓缩）
- 美式 drip coffee, 【热】【不加奶】【非浓缩based】【滴滤式式萃取】就是那种一个大壶滴下来那种。
- 冷萃 cold brew，【冷】【不加奶】【非浓缩based】【浸泡式萃取】说简单点，就是，咖啡磨粉，放瓶子里，加水，放冰箱里数小时，喝！
- 冰滴 cold brew，【冷】【不加奶】【非浓缩based】【滴滤式萃取】 用冰块融化出来的水，一滴滴的滴过去
所以其实, 这么多咖啡基本上都可以套用到上面那三个分类里, 其他的都是小的分类/变种。
分清自己的分类在哪, 接下来才可以弄清楚自己需要买的机器。
1.2 Espresso based
先说说意式的路线吧【浓缩based】（espresso就是那个浓缩）
所有的美式、拿铁、卡布、焦糖玛奇朵都是基于espresso的
美式就是espresso+水
所以说开个玩笑就是, 美式（Americano）价格不该比浓缩espresso高, 顶多接受高人民币1/2元, 美元0.5刀以内, 的人工钱, 毕竟一杯水又没啥成本。。。。
遇到溢价高于这个价格的店, 我就是点一杯espresso, 再要一杯冰块/冰水/热水, 自己兑着喝。
这个其实也能反映咖啡店的专业性, 靠一杯水钱来坑人的店, 水平一般也有限
拿铁就是大家一般常喝的东西了, 英文里叫做coffee latte。实际上latte是牛奶的意思, 所以coffee latte就是牛奶咖啡。
拿铁有一个很magic的东西, 也是小红书博主的重灾区, “拉花”
在很多博主里, 好看=好喝, 这点我是很反对的。
虽然, 一般好看就好喝, 这个有几个原因:
1、拉花好看, 代表着奶泡打发好, 流动性强, 绵密, 温度合适, 所以口感更好；
2、奶泡质量好, 也基本上意味着奶, 本身质量好, 质量差的奶, 一般打发上限也低；
3、能拉花好看的店, 基本本身也属于对咖啡有追求的店, 有追求当然会有进步hhhh
所以说我是不反对拉花的, 本人也挺喜欢拉花的也拉的还行。但是还是不喜欢那种, 以拉花好看, 判断店咖啡好喝 / 咖啡师水平高低 / 甚至于上升为优越感的行为。
1.3 non-espresso based
这里主要就是以手冲咖啡为主, 先大概详细讲讲手冲咖啡吧。
首先就是, 手冲咖啡异常简单, 别信什么仙人不仙人的。。。我曾经也是那样, 感觉自己很牛逼, 是我自己冲的手法好。
冲的越多, 越到现在越觉得, 瞎几把冲就行。。。
Short answer:
-
冲煮时间统一2:30
-
研磨, 越深越粗, 越浅越细,
标准是，控制到水可以2:30漏完。时间长了就调粗，时间短了就调细
- dark roasted 86度水温, medium 90, light 92-96。
标准是，喝到（令人不悦程度的）苦味就降温，喝不到就逐步提高温度，直到恰好可以喝出来
-
至于用啥滤杯, 那就是都行, 但是滤纸要贴合滤杯
-
布粉要均匀, 避免结块
-
粉水比: 1/12深烘, 1/16浅烘焙
这些参数如果记不住, 就随心所欲。最重要的一步是买豆子, 而不是冲咖啡 
Long:
我曾经教一个完全不会做咖啡的朋友（一个妹子 ）做手冲, 我完成前面的所有准备工作, 她来做冲煮, 冲完以后发现, 也很好喝。。。和我冲的也没太大区别。
这个原因在于, 冲一杯手冲, 最重要的不是最后的倒水, 而是各种准备。
可以说, 当你选定了豆子, 风味就已经确定了, 后面的都是减分
比如说, 豆子95分, 可能的减分项有: 不恰当的研磨、不恰当的水温、不恰当的布粉、不恰当的滤纸贴合、不恰当的粉水比、不恰当的时间、不恰当的水流…等等
所以说, 妹子顶多就是一个 “不恰当的水流”。
那么前面那么多如何做到恰当呢？一个是凭经验, 另一个就是临场感觉。
这个感觉还是比较难找的, 没冲过几百上千是没那个感觉的, 但是大体上是:
-
看下水速度
-
看表面气泡
-
看分层现象
-
闻香气变化
1.4 冷 热
其实冷热是一个很主观的东西, 也受到肠胃限制。其实没必要看别人喝啥, 自己想喝啥就喝啥, 我自己本人也是, 一段冷一段热。
但是,
对于风味品鉴, 这里是更喜欢大家可以尝试一下: 常温美式/冰拿铁, 这俩。
常温美式/冰拿铁, 可以很大的放大咖啡本身的香气、花香、特殊风味；
但是, 也会放大负面的风味！！！！！
而越是偏热、越是偏奶、越是偏厚奶泡的东西, 越。。。会钝化味觉。
所以说:
贵的店、好豆子, 选: 常温美式/冰拿铁
日常便宜店: 热拿铁、卡布啥的。
这里还是不推荐加料咖啡的, 第一是我觉得加糖加料不好喝, 第二是好像热量也++++++
1.5 加奶与否
首先，加奶与否纯属个人喜好，个人偏向。我是很不认同xhs上那些，黑咖啡歧视链的。
所谓black coffee，不是一种，是一类，相对于加了奶以后偏乳白的，那些不加奶的都是黑咖。
正题是，加奶是对风味有影响的，either 正向/负向，这个highly depending on coffee beans.
但是从整体上来讲，通常加奶以后会有：
1、 苦感下降；
2 、整体风味强度下降（即使相比于加等量纯净水）；
3 、口感更扎实、柔顺（相较于加水）；
4、由奶带来的例如：乳酪香气、奶香、奶甜（乳糖甜，冰博客中尤为明显）、咸鲜味（奶实际上是有咸鲜味的（由其中钾钙钠等电解质提供））。
加奶会带来为数不多的side effects：
1、发胖，奶热量很高的，240ml 奶 100大卡
2、风味感受度下降，both on 负面风味苦和正向的香气等。便宜豆子还好，贵的豆子建议hh少加点奶
3、乳糖不耐
关于选奶：
1、乳糖耐受的化，肯定是推荐全脂-高品质-有机牛奶，参考猴哥的topic
2、乳糖不耐的化，Lactose free硬上呗hh
3、脱脂牛奶不是很推荐，口感很寡淡，不如直接加水。。。（控制热量？）
另外，如果是要做拉花，几乎仅推荐全脂牛奶，其他类型牛奶打出的奶泡都或多或少难拉花。
2. 咖啡豆
2.1 概述
好像大家对如何选豆子比较感兴趣, 这里来写写。
首先豆子这里将它分类为:
连锁-----口粮-----进阶-----竞赛级
2.2 豆子质量及其选择—价格向
这里大家放心食用, 没有植入任何广告, 大家自己看链接就知道, 没有那种引流的refer code。。。。
2.2.1 连锁, 15~35刀/ 2lb大袋:
星巴克、瑞幸、蓝瓶子、各大咖啡品牌的豆子, 有时候还能叠一些券, 这些豆子, 是我不咋喝, 也不常买的（虽然我以前给客人们喝的就这个级别的豆子hhhh , 后来来美国以后, 买过一次 喝了几杯之后太过于难以下口直接整袋扔了）
这个级别的豆子, 不是不能喝, 而是没必要。要对自己好一点hhhh。
这个级别的豆子, 基本上就是一股焦香味、咖啡味, 没其他的。
2.2.2. 口粮, 15~35刀/8oz:
自己喝的大部分豆子豆坐落于这个区间, 在这区间内, 可以买到一些不错的豆子了！甚至有时候可以买到便宜瑰夏这样的。
关于瑰夏, 我还想说, 不是任意一个瑰夏都好喝！！！所以如果发朋友圈/帖子的时候, 要指明是哪一具体产地的瑰夏。而且, 即使是最好的瑰夏, 也受限于咖啡师水平以及豆子的风味期。
在这里给大家推荐几家自己常买的地方:
- Fellow: https://fellowproducts.com/
首先第一家强推
这个本来是一家卖咖啡器具的（他家咖啡器具也不错我也入了挺多的）
但是, 他家有一个也卖豆子的地方 Best Selling Coffee Beans - Fellow
这个里面有很多烘焙厂商的一些明星 平价-口粮 豆子, 而且会经常轮换
最bug的是 , 他家是有学生优惠的, 学生邮箱就行hhhhh, 15%off, 要知道这些商家大部分都是不搞活动的
这家是个挺大的网红店, 水平在线的, 几乎不会踩雷。但是性价比这里感觉略低, 或者说, 他的售价比我对类似风味的豆子预期, 略高10%-20%左右
- Corvus, https://www.corvuscoffee.com/
新注册会有20% off, 相信坛友在行 。这家本人喝了一年了, 水平在线, 平价豆也水平在线的。
纽约一家店, 如果长时间订阅, 性价比非常高, 以前喝他们的时候, 水平也很稳定在线。长期订阅, 顶的越多越便宜。
2.2.3 进阶 20~100刀/100g
其实一般到了进阶这个程度, 大家都有了自己的思维+选择了。
在这个阶段, 基本上就是那些比较好的豆子了, 比如说巴拿马瑰夏、Columbia的粉波旁, 各种各样的。
在这里推荐几家卖这类豆子比较多的:
- Corvus, https://www.corvuscoffee.com/
第一就是刚刚也提过的, corvus, 美国商家, 且有20%新用户的off, 会日常release一些reserve系列, 我前一段刚冲过他们的 黛博拉三连, 大概200刀三盒
- Coffea circulor, https://coffeacirculor.com/
他们我以前国内的时候常喝, 因为超过2kg全球免运费！！！！！！！！！
这家我们俗称, 长腿, 称呼他们烘焙师“腿叔”, 这家有全套黛博拉系列+一些ninety plus系列+Nuguo系列, 都属于比较进阶（甚至说是高端）的系列了
以下的我就不一一介绍了, 大家自行浏览
-
ONA, https://onacoffee.com.au/ , 澳大利亚牌子
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Monogram Coffee, The Best Coffee in Canada! – Monogram Coffee, 加拿大
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Apollon s Gold, 日本
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Kawa, 瑞典
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Coffee County, 日本
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Townsfolk Coffee, 日本
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Offshoot Coffee, 澳大利亚
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Wood & Co/FloozyCoffee, 澳大利亚牌子
2.2.4 竞赛
以后慢慢写, 但是上面推荐的牌子里其实也卖竞赛级的豆子。
用一句话总结吧, 竞赛级咖啡之所以贵的离谱, 并不是因为它好喝的离谱。而是它本身就很好喝的, 竞赛把它带到了公众的视野, 曝光度上去了, 所以价格就也上去了。
2.2.5 竞标
喝竞标的大佬不会看我帖子把hhhh
2.3 豆子质量及其选择—烘焙度向
浅中深, 大家肯定知道, 但是选择呢, 先给个short answer, 以后慢慢展开:
short answer:
-
越便宜的豆子, 越深烘；越是贵的豆子, 越要买浅烘；
-
这个就跟牛排一样, USDA choice做7成吃个烟火气, wagyu做3成吃牛肉味
施工中
2.4 咖啡豆风味期
其实咖啡豆风味期是一个比较难把握的事情。
但是可以明确的说: 咖啡豆不是越新鲜越好。需要有个养豆期。
Short answer:
-
常压萃取, 10天为巅峰期, 7-30天都很不错！
-
意式浓缩, 21天为巅峰期, 14天-45天都很不错！
须遵循:
-
密封, 最好为原包装不开封, 甚至要贴住原包装换气口
-
阴凉, 干燥
不密封的养豆, 就是。。毁豆。。。。
The long answer:
所谓的养豆期其实是一个很神奇的事情, 最开始的时候也是不理解的。我目前的理解就是: 咖啡刚刚烘焙结束的那个时间, 是各种物质（正面风味、负面风味）最多的时候。但是, 负面风味的挥发/氧化速度是更快的, 所以可以通过让豆子负面风味（主要是燥味、苦味}在前期快速挥发, 让正面风味/负面风味的比例最大化。
另外就是, 为什么意式浓缩需要21天（或者更general的来说, 需要更长时间）。这是因为在萃取中, 还要考虑豆子的气体释放, 前期豆子有很多二氧化碳, 被高温水浸泡的时候, 会释放出气体, 导致流速过慢+萃取不均匀。
总的来说, 养豆是一个比较YMMV的事情, 每个豆种、每个处理法、你的冲煮方式、器具、每个烘焙商、甚至是你所处的海拔、天气阴晴、气温, 都对这个事情有或多或少的影响。
如果你懂这个, 那就自己调节！
如果只想无脑的养, 那就按照 Short answer。
另外有朋友问到了, 如何保存豆子:
- 冷藏, 豆子劣化速度和温度成正相关, 温度越低劣化越慢, 一般冷藏可以让豆子寿命延长一倍
但是, 要注意！！！！冷藏的时候, 要注意套袋子, 避免冰箱异味侵入到豆子里。。。应该没人想喝咖啡一喝一口菜味把。。
- 冷冻, 冷冻是很常见的保存方式。
可以用抽真空+塑封, 也可以用那种玻璃管。
冷冻不会对咖啡的风味有任何负面影响, 只要注意不要因为冷冻-化冻, 循环造成吸潮就行。（一般来讲提前分装, 就可以解）
3. 咖啡品鉴
3.1 关于是否每个人都可以喝出来好喝与否
首先, 先放个结论: 每个人都可以尝出来咖啡的好喝与否, 只是:
-
每个人对于好喝的理解是不同的, 就如酸甜苦辣咸的喜欢也是参差, 味觉没有高下之分, 只有你愿意不愿意支付这个钱hhhh
-
买了贵的豆子/点了贵的咖啡, 但是喝不出贵在哪里。不是你的问题, 是这个咖啡店水平有问题hhh
就跟大牌衣服你可以觉得不合身, 但是你一定能看出来它很贵一样。你可以说你不喜欢这个味, 但是那个咖啡没让你觉得出来他贵, 就是它的问题
- 咖啡师与普通人的舌头区别没那么大, 咖啡师更多的是可以更具象的描述, 并且用那几句套话吹逼（本人就属于咖啡吹逼小能手 ）
3.2 关于咖啡的苦和酸
3.2.1 苦
还是惯例，先放结论：咖啡是不苦的，或者说是，咖啡的苦并不会让你感到不适
如果你喝到了“令人不愉悦的”苦，那一定是那杯咖啡水平有限，无论是深烘浅烘、还是拿铁美式、还是浓缩，只要喝到了“令人不愉悦的”苦，那这杯就不是好咖啡。
实际上，咖啡是有，且应该有一些苦的，因为苦和甜以及一些香气，其实是伴生的（更准确的描述是，一起被从咖啡粉颗粒中萃取出来）。
如果一杯咖啡一丁点苦味都没有，实际上你会感到，这杯咖啡会 寡淡 酸（如果浅烘） 无味 无香。
而要达到咖啡里有令人愉悦的苦，用术语来说就是，萃取均匀、且overall萃取率正确。
3.2.2 酸
咖啡，是有酸的，随着烘焙度的变浅，而越来越酸。而且，即使是深烘焙，也会有淡淡的酸（烘到冒油快焦化的另说）。
而且，因为实际上目前精品咖啡，追求于最大程度保存咖啡原有风味，所以会烘焙的比较浅，所以会比较酸。
如同以上的 苦。酸，也分为令人愉悦的和令人不愉悦的。
令人愉悦的酸，柔顺、圆润、果酸，你可以想象一下，苹果的微酸，亦或是菠萝的果酸，抑或是有些蜂蜜里的酸。
令人不悦地酸，尖锐、涩、刻薄，你可以想象一下，劣质米醋、未成熟的橘子酸。
所以实际上，令人愉悦的酸，是高级风味。但是如果酸达到了令人不悦地程度，那就是负面风味了
3.3 进阶品鉴
在这里，我想提到咖啡风味轮。这个东西其实对帮助 新手 品鉴咖啡 挺有帮助。
其实在我理解中，大家的舌头基本上都还是可以的，但是为什么咖啡师可以络绎不绝的准确表述风味，而普通人不行？这里觉得主要有两点原因：
-
普通人关于咖啡相关风味的 语料库 有限；
-
普通人欠缺某个具体风味 对应于 文字的能力，换句话说，你喝到了，但是你不知道自己喝到了。
-
长时间训练客观上提升了味觉辨析能力。
所以说，想品鉴咖啡，不如先看看咖啡具体可能有啥风味，先浏览并吸收这些风味的描述词汇。
在这里我推荐一个网站，大家可以自行详细浏览：Interactive Coffee Taster's Flavor Wheel
我这里做一些解释
观察风味轮时，先从中央部分开始，那里的描述较为广泛。向外移动，描述将变得更具体和精准。比如，品尝到了水果味，可以进一步细化到莓果、柑橘等更具体的分类。
以下为我提取出来的一些比较核心的风味
- 核心风味类别：这是风味轮的最内圈，包含了一些最基本和广泛认可的咖啡风味类别。这些类别反映了咖啡最显著的味道特征，通常包括：
1.1. 果香：这一类别通常指代咖啡中的果味特征，它可能来源于咖啡豆的品种、产地或处理方式。
1.2. 坚果：这一类别包括类似于不同坚果的味道，如榛子、杏仁或核桃等。
1.3. 花香：指的是咖啡中类似于各种花卉的香气，例如茉莉花或蔷薇。
1.4. 巧克力：这类风味通常指代咖啡中的巧克力或可可般的味道，它可能带有苦甜或奶油质感。
- 具体风味描述：在风味轮的中间层，风味描述变得更加具体和细分。以“果香”类别为例，它可能会进一步细分为：
2.1.柑橘类：这一类别涵盖了类似柑橘水果的风味，如橙子、柠檬或葡萄柚。
2.2.浆果类：这一类别包含类似于浆果的风味，如草莓、蓝莓或黑莓。
2.3.热带水果：此类别包括类似于热带水果的风味，如芒果、菠萝或者番石榴。
- 细节风味描述：在风味轮的最外圈，描述变得更加细致和具体。例如，在“柑橘类”下，你可能会找到：
3.1. 橙子：表现为带有明显的甜味和酸味的橙子风味。
3.2. 柠檬：这通常指代一种清新的酸味，带有柠檬特有的香气。
3.3. 葡萄柚：这种风味可能带有独特的苦甜味，以及葡萄柚特有的酸味。
4. 咖啡器具
这章节主要谈一谈常用咖啡器具。
befer进入正题，我挺想balabala我对身边人器具进化史的感受的。
主要分四拨人：
1、设备逐渐升级（硬件、参数层面）
2、逐渐成为颜值党、皮肤党，买好看的杯子，好看的摆设
3、设备逐渐走向懒人、自动化
4、逐渐退坑，走向星巴克hhh
我个人是1+2。
这四拨人我都是能理解的。如果对味觉有追求，且在制作咖啡时候长期受到正向激励（做出来更好喝、更好看的）那其实就基本上会逐渐加大投入。
反而，如果长期发现，自己做咖啡其实也得不到什么更好的味觉体验，烧了很多器材花了钱，但是一点提升没有，还麻烦，那估计就会慢慢地 3+4.
玩咖啡，烧器材，其实真的很需要线下的交流，自己一个人玩真没意思（当然有一定基础了以后会好点）。网上说一千道一万好喝好喝，不如线下尝一口。
所以本节着重于说说买这些类型的器材，要注意点啥，避避坑，以后逢年过节，自己有什么心动的机器，也会po出来，大家也可以po。（但是请注意，不能带refer，我自己也不会带的。带refer有利益相关难免会有失偏颇）
4.1. 磨豆机
其实我本来是吧磨豆机放到4.4的，但是写的时候又把磨豆机提到第一名了。
我这么做主要是因为，好像大家都很在意买咖啡机，而不在意买磨豆机。
但是实际上磨豆机非常重要，起资金投入不应该比咖啡机（意式机）低。
首先就是磨豆机的主要成分，在我的理解里：
1、刀盘：几乎决定了最终研磨质量；
2、机身（或称其为刀盘架子）：决定 使用性，颜值，同时其装配质量也影响研磨质量。
3、各类辅助功能：自动启停、除静电、防跳豆、防飞粉，等等。
对于很多比较高端的磨，比如说ultra，ditting，实际上都是可以自己换刀盘的，他们一般使用一些国际上比较通用的刀盘制式。也就是你买到的真就是个刀盘架子。
这里放一个比较有名的卖刀盘的，大家自行体会一下：
http://www.sspgrind.com/sub/product/product.php?idx=5&part_idx=1
不同尺寸、不同适应、不同等级。 “刀盘：几乎决定了最终研磨质量”
机身其实也是挺重要的，毕竟，人机交互嘛hhhh 总不能挂逼到，自己买个刀盘，然后手搓磨豆吧
同时机身的刚性、其装配精度（影响刀盘平行度）、电机稳定性、发热、除静电，也会一定程度上影响研磨质量。
至于辅助功能，就仁者见仁了，最新的一些磨这些越做越好，比如说acaia出的acaia orbit grinder，使用体验拉满。
4.1.1 fellow Opus $160~ 一款全研磨度的电动磨豆机
这里先放一个挂壁推荐，fellow opus，价格挂壁一点可以160左右拿下 （15% edu discount+返利protal)
原因：1、是正经咖啡磨豆机；2、便宜；3、全研磨度，可以覆盖从意式到摩卡壶到手冲；4、好看，有黑白两个颜色！！5、来源于大merchant，售后有保障，退货有保障；6、是电动，比同质量的手摇磨省劲多了！7、占地较小，适合搬迁；8、残粉蛮少的。
缺点有3：1、研磨度的调节最小分辨率过大，有时候粗一格偏粗、细一格又一点点偏细（不过这个价格了。。。）2、研磨质量肯定是拼不过那些上千刀的磨的。3、研磨速度偏慢，不过普通人也不需要那么快？
4.1.2 c40 $250~ 一款手摇磨豆机
手摇磨豆机其实有很多，什么Comandante c40, Kinu m47, Lido, 1zpresso, mk47，什么的，mazzar也出了手摇磨，我这里就不一一介绍了。
但是为什么我在这里仅推荐c40呢？因为，通用。
首先就是，在$200+这个范围的手摇磨，都属于不错的了，素质足够。我不是说他们之间没有区别，而是那些区别，对于大部分人来说，都是无感的。即使有感，也是风格化的差异而非好坏。
但是，c40的通用性，i mean,世界上很多有名烘焙商，都会给推荐研磨度，基本上但凡涉及到了手摇磨，就全是c40的clicks。这个是很重要的，因为，你可以很方便的找到你想要的研磨度，而不是去猜，或者去自己试，有哪些烘焙商直接告诉你。
这些对于新手是极其重要的，新手对于研磨的粗细度其实是没概念的，什么粗盐、细沙、啥的，其实。。。每个人理解都有限，这时候就不如搞一个c40。
另外，c40就是这个世界上最好的手摇磨，因为，为他付款的人最多
4.2. 意式机
前面在写手磨豆机的时候，我解析磨豆机为一个 刀盘架子+刀盘+配件
同样，意式机也可以这么理解，别管他宣传的多花里胡哨多牛逼。。。无他，就：
1、加热水：低端的就一个恒温，高端的可以玩温度曲线；
-低端和高端的区别就是一个水温的精确度和稳定程度
2、给压力：最普通的就是9bar（旋转泵）/15bar（振动泵），高端的可以玩压力曲线；
-低端的和高端的就是一个压力的精确度和稳定程度
-高端的还可以控制一个给水量
3、steamer，蒸汽的
蒸汽的干燥度、大小、稳定程度？
所以其实，你可以理解为意式咖啡机就是一个，烧水的+一个压力泵+一个蒸汽机（有些没有蒸汽机，蒸汽也可以独立）。
首先这里说一下：咖啡机里，全自动不是高端的代名词！！反而是低端的代名词！！
全自动的意思就是，你只需要按一个按钮，他就会自动给你做出来一杯咖啡，而且，这个过程中，你不需要任何操作，不需要任何干预，不需要任何调整，不需要任何了解，不需要任何知识，不需要任何技巧，不需要任何经验，不需要任何耐心，不需要任何时间，不需要任何付出，不需要任何。。。。。。。。。。。。
半自动咖啡机，就是你在咖啡店里，经常看到的那种，魔豆、转手柄上去、萃取、打奶泡、拉花。hahha
4.2.1. 全自动
先说全自动，因为关注度最高。
这里是不想推荐全自动的，无他，他做出来的品质，就是差。但是这些差很大程度上不来源于全自动咖啡机本身，而来源于，一般买全自动咖啡机的人，你可以默认他具有仨属性：
”有一点追求但不多“，“懒”，和“咖啡刚需”
这里不是说这些属性不好，而是，这是有明确特征的一帮人。这帮人，一般来说，对于咖啡的品质要求，是不高的。所以，全自动咖啡机，就是为这帮人设计的。
但是我还是觉得，全自动咖啡机，能不买就不买。因为，他的性价比太低了。你可以买一个半自动的，然后买一个磨豆机，同样价格可以买到好很多的机器。
4.2.2. 半自动
半自动，其实几乎占据了目前全部的咖啡市场。从便宜到贵都有，便宜的牌子很多
中端的牌子有：lelit, breville, gaggia, rancilio, rocket, 等等
高端的牌子有: la marzocco, slayer, victoria arduino,等等
先放一个挂壁机器，这款机器，可以做出来不错的了，我当时买的价格是retuken前69刀，retuken后可能 60？
缺点是买回来前一个月蒸汽有味道，我是反复的放水循环了一两周以后味道消失。
后来升级了设备以后，大概20刀卖给朋友了
https://share.temu.com/qdyUmKl0ENA
4.2.3. 手压式
手压式咖啡机，是我最推荐家庭里使用的（考虑性价比的情况下），当然，如果你说你的预算能去到3000刀买lelit，或者去到7000刀买GS3，那当然可以啦！
这里为什么在讨论手压咖啡机，其实就是在考虑预算的情况下，手压咖啡机非常适合家用。
先说常说的缺点吧：
1、累。其实不累，施加压力真的不累，这不是那种需要来回往复的运动。觉得累的可以试试，平板支撑30秒（基本上的萃取时间），如果平板支撑30秒不至于把你累到，那受压咖啡机更不至于。。。
2、麻烦。不麻烦，流程和普通的咖啡机无二，无非是提前把水放进去加热。而且我这台flair，还异常好清洁（乃至于冲煮头甚至不用清洁。。。。）。
3、萃取效果不好。非也，非常好，程度不亚于上面说的7000刀买的辣妈GS3，甚至更好。
咖啡机无非就是一个恒温烧水的+施加压力的，这两点手压咖啡机（至少我手里的flair 58 +）做的非常好。
4、为什么商业店不用：效率低，家用来说，做一杯预热五分钟，手压30秒完全可以接受。
但是如果是闹市区的咖啡店，这个效率就完全不可以接受了，闹市区咖啡店要求的萃取速度至少为100杯/h。
如果能找到那种非闹市区的情怀店，也许还真的有人用这种手压咖啡机呢（常见于国内）
4.3. 奶泡机
市售其实有很多各种奶泡机，有法压壶，也有那种像搅拌棒一样电动的转的，但是，目前，有且唯二有两种奶泡机可用（其余的，就图一乐，不如不用）：
1、巨贵无比，几千刀上万刀的全自动奶泡机 （这里不过多讨论，有这个预算的，都属于懂行玩家）
2、蒸汽based奶泡机
其实蒸汽based的奶泡机，也分两种，一种是和意式机合体式，一种是独立式。
合体式其实是绝大多数的，常见的星巴克，咖啡店里，都是合体式，即，一台机器，一个（多个）萃取头，一个（多个）蒸汽棒。如果预算充足，其实挺推荐合体式，主要是省地方。
独立式，就适合la guabi了，原因是：高温蒸汽的生成，其实是一件非常简单的事情，以现代工业化的水平，成本不会很高。但是如果加到合体式机器上，就会有很多溢价。
推荐一个：阿莱曼，国内淘宝上可以买到，然后找转运运过来就行，大概300刀（同等质量的合体式的，都得有1000刀的溢价）
判断一款奶泡机好坏主要有几点：
1、极限质量：打发奶泡最好的状态有多好？光滑？绵密？流动性？干燥度？
2、稳定度：十杯奶，能打好十杯吗？每杯状态相似吗？打发手感相似吗？
3、操作易用程度：是否，适合你的吧台高度/身高？是否防烫？是否好清洁？打发时间/压力/手感，是否喜欢？
4、可持续性：连续打发，是否可以保持稳定压力、温度、干燥度？
4.4. 滴滤式
4.5. 咖啡配件
施工中
5. 一些闲言碎语
5.1. 如何评价星巴克之类的连锁
（这一条不会直接给我弄到吵架区了吧 ）
还是先说结论：这里不反对别人喝星巴克，但是自己不会喝；
就我个人而言，大部分咖啡店，宁愿喝奶茶（如果有）
首先就是，星巴克的咖啡，真的难喝，用一句话形容就是刷锅水。以至于很多人觉得，咖啡就该苦(which is wrong)。本人为数不多的喝星巴克的味觉体验，就是，不如给一杯清水。“涩、苦（过萃）、寡淡、单调、树木皮味”。
其实这里是能理解为什么会这样的，大部分人喝咖啡不是像我一样追求味觉，而是追求一个咖啡因。
星巴克的供应链，烘焙工坊，是顶级的（这里说的顶级不是说它味道顶级，是说它在成本控制、品控、稳定性、等等商业化方面）。但是，星巴克大部分店出品的咖啡，却是很难喝的，这里归结的原因有三：
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美国高昂的人力成本，以及咖啡相对较低的售价，行业充分竞争造成的低利润率，使星巴克请不起专业的咖啡师，大部分咖啡师都是学生兼职，which is 干俩月就走，实际上就是一个不懂咖啡的工具人，他们并不比常人多懂多少咖啡。
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星巴克为了品控稳定，以及迎合市场上咖啡“苦、香”的印象，大部分门店出品都是烘的冒油的深烘，这限制了他的风味上限。
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大公司病，造成的成本控制难以为继。同时，门店各个年代参差、设备新旧程度不同，也是大公司病。
星巴克，这里觉得更多的不是提供咖啡技艺，而是提供制作咖啡的人力服务。不是不能喝，而是如果如果你看重的是“咖啡技艺——好的风味”，那。。。他并不提供这方面的服务。
5.2. 关于咖啡和茶叶市场，自己的看法
（不一定正确，只是个人的perspective）
