楼主已经写得比较详细了，我再补充一下进阶的教材。
- 如果有条件，自己买肉，好处是可以做厚切，1 1/4-1 .5 inches 的filets 和loin的肉会有明显的区别，这样外侧可以有非常好的crust，而里面保持medium rare 。
- 如果兴趣，可以考虑熟成肉，简单的比如买umai bag，或者自制一个mini dry aging fridge 可以在家熟成。熟成对于跟嫩的肉，比如羊排或者肋排相对肉纤维更长的肉更有效果。
- 如果有时间，做肉之前dry braine腌制4-12小时，在冰箱里，经典的的就是spg: salt pepper garlic power 1:1:1，清淡口味的就salt & pepper，重口味的可以考虑巴西或者1墨西哥口味的调料。
- 如果有地方，买一个水温料理机sous vide，这样可以更好的控制温度，做到你喜欢的熟度，同时更容易处理对超厚切，而一些纤维长的肉比如chuck。如果还有地方可以买个真空机。
Chuck
现在正好打折
- 如果你喜欢非常非常硬的sear，考虑一个铸铁锅或者有条件用chimney sear。铸铁锅大致能到550f表面，用温枪量，而chimney sear轻松上1000f，所以连mayo sear都可以省略了。我推荐用纤子穿肉，因为钎子更好刷，如果你一定要grill marks的话，可以把grill grates放在fire starter上烧个5分钟。
怕烟的话，卡式炉可以烧到480f，记得挡风。
Fire starter和铁皮桶和木炭就可以组成一个chimney sear每边60-90秒。
- 如果你要更多风味可以尝试做一些蘸料、brasing、compound better 最简单的话可以买做好的，或者麦当劳的汉堡冻起来搅碎的compound better ，或者来些异域风味比如chung sauce ，广式葱油，chimicurri这样的看口味。
7如果你还不满意可以进一步进阶，考虑t0 烤箱等等 
，厉害
倒还接触过用grill这种高阶做法，平底锅就差点把厨房给点了 
